改善饮料质量的方法与流程

文档序号:26645579发布日期:2021-09-15 02:52
改善饮料质量的方法与流程
改善饮料质量的方法
1.相关申请的交叉引用
2.本技术要求2018年11月26日提交的美国临时申请第62/917,188号的优先权,其全部内容通过引用纳入本文。
技术领域
3.本发明涉及对于包含在来自龙舌兰的蒸馏酒中发现的单胺氧化酶a(mao a)抑制剂和单胺氧化酶b(mao b)抑制剂的组合物的改善,该改善通过调节其比例来实现。本发明还包括向组合物中添加的改善的添加剂。


背景技术:

4.美国专利第10,195,163号(其通过引用纳入本文)描述了由特喹拉酒(tequila)和由龙舌兰酒(pulque)制备含有高浓度mao a抑制剂和mao b抑制剂的组合物。反渗透和纺丝锥柱技术被描述为在保留这些抑制剂活性的同时除去酒精的技术,因为这些抑制剂是挥发性的,可能在特喹拉酒的发酵和蒸馏以及龙舌兰酒的发酵过程中形成。目前还不知道这些mao抑制剂是单一的还是大于一种,因此本文可互换地使用单数和复数。
5.2018年10月18日公布的美国专利申请第2018/0296629号描述了从蒸馏物中除去酒精的改善的方法。该文献的内容通过引用纳入本文,简单来说,其描述了包括反渗透和低压蒸发以提供具有高浓度的这些抑制剂的滞留物的方法。另外,其提供了单胺氧化酶活性(及其抑制)和乙醇含量的测定方法的细节。
6.似乎还没有人认识到,最终来自龙舌兰的单胺氧化酶b抑制剂相对于单胺氧化酶a抑制剂的比例有意义,或者mao b抑制剂的浓度特别重要。在这两种情况下,这些抑制剂是可逆的,这在上述的629号公开中被证明。


技术实现要素:

7.在一个方面中,本发明基于这样的认识:来自龙舌兰的蒸馏物中所含的用于抑制mao b的抑制剂相对于用于抑制mao a的抑制剂的比例是重要的,而mao b抑制剂的浓度本身也是重要的。现在已经理解,作为饮料使用的发酵的龙舌兰蒸馏物本身或其相对非酒精性形式的衍生物的质量至少部分地由单胺氧化酶a和b的抑制剂的比例和/或mao b抑制剂的浓度决定。
8.因此,本发明涉及一种改善饮料质量的方法,该饮料为特喹拉酒或梅斯卡尔酒(mezcal)或由其衍生的酒精含量降低的饮品,该方法包括改变其中所含的mao b抑制剂相对于mao a抑制剂的比例以使其中b的比例增加,和/或增加mao b抑制剂的浓度。由此获得的饮料、以及通过提供酒精降低形式的这些饮料来治疗抑郁症和帕金森氏病以增强认知的方法也属于本发明的一部分。
9.在另一个方面中,本发明涉及重要的附加的增效和/或防腐组分,其可以加入到从蒸馏物中获得的酒精降低的组合物中,包括上述的抑制剂比例有所改变的那些。
10.附图简要说明
11.图1a

1c所示为评价don julio特喹拉酒的感知质量的测试结果。
12.图2所示为mao a和mao b抑制活性在硅胶柱上的拆分。
13.图3所示为mao a抑制剂和mao b抑制剂的hplc分离的结果。
具体实施方式
14.关于本发明的第一方面,饮料的质量通过改变其中所含的mao b抑制剂相对于mao a抑制剂的比例以使其中b的比例增加和/或简单地增加mao b抑制剂的浓度而得到改善,该饮料为特喹拉酒或梅斯卡尔酒或由其衍生的酒精含量降低的饮品。
15.酒精降低的饮品将具有足够低的酒精体积分数(abv)值,可以用作食品补充剂或可用于例如治疗抑郁症或帕金森氏病或用于增强认知的药物。通常的abv值为2%以下,或1.5%以下,或1%以下,或0.5%以下。
16.一种同时实现低abv和抑制剂比例的改变的方法包括通过使用基本将nacl保留在滞留物中的膜进行反渗透,从特喹拉酒中分离mao a抑制剂和mao b抑制剂,同时降低酒精浓度,从而制备具有情绪提升特性的低酒精饮料。对于这种基于膜的方法来说,特喹拉酒是优选的起始原料,因为其具有高水平的mao抑制剂,并且作为蒸馏物,其没有可能影响膜性能的颗粒。利用90%

99%nacl排斥膜的基于膜的方法维持或增加mao b抑制剂在滞留物中的浓度,而更多的mao a抑制剂在渗透物中与乙醇和水一起穿过ro膜。这可以与对nacl可渗透的纳米过滤膜的使用相比较,因为这样的膜的截留分子量值在300道尔顿以上。(纳米过滤膜通常用在软水器中)。可将渗透物收集或导入另一个装有纳米过滤膜的ro系统中,以将mao a抑制剂与乙醇分离,其中,至少一些mao a抑制剂保留在浓缩物中,而水和乙醇在渗透物中。
17.当然,另一种方法是简单地将抑制剂加入到mao b中,其从特喹拉酒、梅斯卡尔酒或酒精降低的形式的另一个样品中富集或纯化而得。样品可以是相同饮料或该饮料大类中的不同成员。从复杂的混合物中分离或富集单个化合物的方法是本领域已知的,其包括各种色谱方法,例如hplc。
18.已知mao抑制剂被用于治疗抑郁症,并且mao b抑制剂也用于治疗帕金森氏病。增加的mao b活性与人类的年龄增长和认知下降有关联。mao b催化苯乙胺(2

苯乙胺,pea)的代谢,其为神经递质,被归类为痕量胺,作用类似于安非他明,认为其通过抑制这些神经递质的再摄取来增加突触间隙中血清素和多巴胺的浓度。痕量胺的浓度明显低于其他功能性胺神经递质,但是pea通过其与g蛋白偶联受体结合的作用机制而具有强大的作用,该类型的g蛋白偶联受体也被安非他明激活。因此,pea的代谢性分解是镇静剂,而胺的mao b代谢作为副产物产生过氧化氢,其影响认知。
19.已知mao b抑制剂增加苯乙胺的水平,其增加血清素和多巴胺的水平,产生积极的体感效果。因此,增强的mao b抑制剂水平提供改善认知的能力。
20.在另一个方面中,本发明涉及向来自龙舌兰蒸馏物的非酒精性饮料本身或向mao b抑制剂相对于mao a抑制剂有所增强的本发明的改善的饮料提供有益的增效剂和/或防腐剂。例如,作为增效剂加入pea是有益的。已知由于在肠道和血浆区室中mao的高活性使得pea快速代谢,因此口服pea是无效的,但是含mao b抑制剂的饮料通过抑制通常沿吸收途径
遇到的mao来增加pea和其他生物胺的吸收水平。另外,咖啡因与pea结合使用。
21.附加的防腐成分包括稳定饮品并顺便提供附加的营养益处的组分。这包括蛋白质,其为任何对含mao抑制剂的饮品提供稳定性的蛋白质。抑制剂吸附在蛋白质上,防止其在乙醇浓度降低时从溶液中析出。还可以加入如丙二醇等防腐剂。美国食品药品管理局(food and drug administration)允许酒精饮料含有多至5%的丙二醇,而欧洲的规定允许调味品中每kg含3克,饮料中含0.1%。
22.其他防腐剂包括苯甲酸钠、二氧化硫、山梨酸及其盐或苯甲酸,以抑制任何细菌的生长。苯甲酸在软饮中的最大允许含量为150mg/l,而山梨酸单独使用时为300mg/l,与苯甲酸盐结合使用时为250mg/l。
23.因此,在一个示例性实施方式中,将乙醇除去至所需水平,同时除去mao a抑制剂并保留mao b抑制剂,从而产生有效浓度和所需比例的mao a/mao b抑制剂,以产生所需的体感效果。例如,可以直接加入先前从特喹拉酒或其酒精降低的衍生物中获得的mao b抑制剂。抑制剂的比例可以根据个人喜好来调节。
24.在一些实施方式中,12盎司剂量的酒精降低的饮料(有或没有mao b抑制剂调节)含有100~300mg柠檬酸苯乙胺、100~300mg盐酸苯乙胺和15~200mg咖啡因。向饮品中加入来自牛奶的蛋白质(如β

乳球蛋白、α

乳白蛋白、牛血清白蛋白、乳清和酪蛋白),其浓度为每12盎司体积10~30克。mao抑制剂被吸附到蛋白质上,因此蛋白质对饮料提供增加的稳定性,防止在无乙醇的情况下发生沉淀。在一些配方中,酒精的溶剂作用也可以被丙二醇的加入而取代。另外,任选地包括电解质或维生素b复合物。
25.总而言之,特喹拉酒或梅斯卡尔酒的体感质量可以根据本发明通过调节mao b抑制剂与mao a抑制剂的比例使b更多或通过简单地增加b抑制剂的浓度来进行改善。还可以通过这些方法改善由其衍生的酒精降低的饮品作为药物的质量。来自特喹拉酒或梅斯卡尔酒的酒精降低的饮品(无论是否通过调节抑制剂而改变)也可以作为药物通过增效剂和/或防腐剂来改善。
26.下述实施例旨在说明而不是限制本发明。
27.实施例1
28.抑制剂比例的改变
29.一些已知的mao抑制剂与mao a和b发生交叉反应,但是特喹拉酒中存在的抑制剂对任何形式的单胺氧化酶都是特异性抑制剂。这可以通过比较don julio anejo(dja)和casa dragones(cd)品牌的活性测定结果而看出。cd显示出的b/a抑制剂之比为6,而dja中的比例为3.4。
30.表1显示了dja和cd特喹拉酒中的抑制活性。这些百分比在特喹拉酒本身中取得,并且不反映以下通过纳米过滤膜除去酒精而获得的水平。
[0031][0032]
在反渗透(ro)alfa laval m20 ro处理器中,将5l的don julio anejo特喹拉酒
(dja)稀释至40l并浓缩回5l(分批模式),之后继续循环,体积维持在5l(渗滤模式),直到乙醇浓度降至~1.3%abv。ro处理器装有90%nacl排斥膜(ro90)。
[0033]
为了比较,除了用95%nacl排斥膜、99%nacl排斥膜和纳米过滤(nf)膜以外,在相同条件下对dja进行处理。
[0034]
表2显示了由四种膜得到的ro浓缩物中的mao抑制活性。90

99%nacl排斥膜有效地维持大部分mao b抑制剂浓度,但是一定程度降低mao a抑制剂浓度,通过保留mao b抑制剂,提供了改善的最终产物。纳米过滤膜(nf)反映出酒精除去本身的比较标准,因为其对nacl是可渗透的。
[0035][0036]
实施例2
[0037]
mao b抑制剂浓度的效果
[0038]
墨西哥有~139家特喹拉酒厂生产1000多种不同的零售品牌,每个生产商在墨西哥官方norma(norma official mexicana,nom)数据库中都有注册号,该注册号出现在生产出的每一瓶酒上。在各酒厂的nom数据库中存在一系列mao a和b抑制剂活性,但是在对来自各酒厂的特喹拉酒样品进行的mao活性测定中发现了一致的抑制剂浓度。图1所示为特喹拉酒品牌的质量排名,从以下网站获得:tastetequila.com/2015/100

favorite

tequila

brands

according

to

hardcore

fans/。表3显示了具有mao抑制活性的don julio品牌和作为其评级的“点赞数”。
[0039][0040]
有趣的是,在don julio 70
th
、也就是经过附加蒸馏(和过滤)后的don julio的情况下,mao b抑制活性从26%显著下降至6%,并且点赞的数量从141下降至70。附加的处理减少了mao b抑制剂,从而破坏了特喹拉酒的“获赞程度”。dj1942在该排
名的前二十中名列第一。注意到其与成本没有具体关联。
[0041]
实施例3
[0042]
mao a抑制剂和mao b抑制剂的分离
[0043]
两种特喹拉酒的溶剂提取物如下制备:用去离子水将特喹拉酒(300ml)稀释到600ml,用二氯甲烷(3x125ml)萃取。将提取物合并,并使其通过无水硫酸钠柱。溶剂通过在kuderna danish装置中蒸发除去,其在70℃的水浴中加热。通过硅胶色谱用95%二氯甲烷/5%甲醇对don julio anejo(dja)和casa dragones blanco(cd)进行部分纯化。收集级分(300μl),测定其每一个的mao a和mao b抑制活性。对于具有抑制活性的级分,进一步通过hplc进行拆分,并通过质谱进行分析。图2所示为含以下分子量的dja硅胶色谱柱级分的mao a和mao b抑制活性:194、281、283、315、386、472、473、498、506、512、527、566、586。
[0044]
如图3所示,使用hplc进一步分离抑制剂。b级分的分子量为292和932g/摩尔,a级分的分子量为436和399g/摩尔。
再多了解一些
当前第1页1 2 
网友询问留言 已有0条留言
  • 还没有人留言评论。精彩留言会获得点赞!
1