一种新型土家腊肉的生产工艺的制作方法

文档序号:24689906发布日期:2021-04-16 10:21

1.本发明涉及腊肉生产领域,特别涉及一种新型土家腊肉的生产工艺。


背景技术:

2.腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(l
à
)与腊肉的腊在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读l
à
,而不读x
ī
,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读l
à
,而不读x
ī
,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
3.土家腊肉是腊肉的一种,土家腊肉在广西,四川,贵州等地方少数民族地方每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前都会做腊肉传统习俗。
4.传统的腊肉制作工艺中,大都使用人工来对猪肉进行切片、清洗等预处理,烘烤往往采用树枝、木屑等为燃料来进行烟熏,这样不仅增大了人工成本,腊肉生产效率低,且在烟熏的过程中燃料燃烧会产生大量的致癌物质,危害人体健康,因此需要提供一种新型土家腊肉的生产工艺。


技术实现要素:

5.本发明的目的在于提供一种新型土家腊肉的生产工艺,以解决上述背景技术中提出的问题。
6.为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:一种新型土家腊肉的生产工艺,包括以下步骤:
7.(1)原料称取:将需要腌制的猪肉五花肉按照实际用量称取;
8.(2)一次原料预处理:将称取的猪肉五花肉放入清洗筒中用流动水进行清洗,清洗过程中使用减速电机带动清洗筒和筒中的猪肉五花肉进行不间断翻转,提高清洗程度和清洗效率;
9.(3)二次原料预处理:将清洗后的猪肉五花肉放入型号为100

150的切肉机中进行切段;
10.(4)配制调味配料:混合香辛调料选择:桂皮0.3kg,八角0.1kg,草果0.1kg,茴香0.5kg,花椒0.1kg,将原料放入碾碎机中碾碎成粉,将混合粉末中的杂质和残渣过滤后,将混合粉料与清水按照一定比例放置混合罐中,通过搅拌电机和搅拌机构对混合罐中的混合
液进行搅拌混合,将混合后的料液放入熬煮炉熬煮成香料汁液;
11.(5)腌制:将处理好的五花肉原料放入密封的腌制缸中,将熬煮好的香料汁液浇于原料表面,并将适量的食用盐、焦糖和硝酸钠粉末洒入缸中,与五花肉原料混合进行腌制;
12.(6)风干:将腌制好的猪肉五花肉挂置在晾晒架上,放入风干房内进行风干;
13.(7)烘干:选用烟熏干燥炉,将风干后的猪肉五花肉吊挂于炉内顶部,打开烟熏炉开关,利用产生的热风和烟气对猪肉五花肉进行熏蒸烘干。
14.优选的,所述配制调味配料步骤中的搅拌电机和搅拌机构的转速控制在1000r/min

1200r/min,混合罐中的温度控制在20

30摄氏度。
15.优选的,所述腌制步骤中,腌制缸内的温度控制在0

4摄氏度,腌制时间为10

12h。
16.优选的,所述风干步骤中风干房需要使用循环风机对腌制好的猪肉五花肉进行风干,风干温度控制在8

15摄氏度,风干时间控制在72

84h。
17.优选的,所述烘干步骤中烟熏干燥炉内的烘干温度控制为50

70摄氏度,烘干时间控制为12

14h。
18.优选的,在腌制的过程中可向腌制缸内洒入白酒,调味的同时可有效减少缸内细菌的滋生。
19.优选的,可将烘干后的腊肉成品放置在事先编织好的竹架上,向竹架上撒入1

2厘米厚的食盐,盖上白布,达到防腐贮存的效果。
20.本发明的技术效果和优点:通过在预处理阶段使用减速电机、清洗筒对五花肉原料进行清洗,使用切肉机对五花肉原料进行切段,切片,可大大降低生产过程中产生的人工成本,同时提高生产效率,通过使用烟熏干燥炉对腌制好的五花肉进行熏蒸,摒弃了传统的树枝、木屑燃料熏蒸的方法,减少致癌物的产生,使用竹架、食盐和白布对腌制好的腊肉进行贮存,可达到防腐效果。
具体实施方式
21.下面将结合本发明实施例,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。
22.实施例一:
23.本发明提供了一种新型土家腊肉的生产工艺,包括以下步骤:
24.(1)原料称取:将需要腌制的猪肉五花肉按照实际用量称取;
25.(2)一次原料预处理:将称取的猪肉五花肉放入清洗筒中用流动水进行清洗,清洗过程中使用减速电机带动清洗筒和筒中的猪肉五花肉进行不间断翻转,提高清洗程度和清洗效率;
26.(3)二次原料预处理:将清洗后的猪肉五花肉放入型号为100

150的切肉机中进行切段;
27.(4)配制调味配料:混合香辛调料选择:桂皮0.3kg,八角0.1kg,草果0.1kg,茴香0.5kg,花椒0.1kg,将原料放入碾碎机中碾碎成粉,将混合粉末中的杂质和残渣过滤后,将混合粉料与清水按照一定比例放置混合罐中,通过搅拌电机和搅拌机构对混合罐中的混合
液进行搅拌混合,将混合后的料液放入熬煮炉熬煮成香料汁液;
28.(5)腌制:将处理好的五花肉原料放入密封的腌制缸中,将熬煮好的香料汁液浇于原料表面,并将适量的食用盐、焦糖和硝酸钠粉末洒入缸中,与五花肉原料混合进行腌制;
29.(6)风干:将腌制好的猪肉五花肉挂置在晾晒架上,放入风干房内进行风干;
30.(7)烘干:选用烟熏干燥炉,将风干后的猪肉五花肉吊挂于炉内顶部,打开烟熏炉开关,利用产生的热风和烟气对猪肉五花肉进行熏蒸烘干。
31.实施例二:所述配制调味配料步骤中的搅拌电机和搅拌机构的转速控制在1000r/min

1200r/min,混合罐中的温度控制在20

30摄氏度,所述腌制步骤中,腌制缸内的温度控制在0

4摄氏度,腌制时间为10

12h,所述风干步骤中风干房需要使用循环风机对腌制好的猪肉五花肉进行风干,风干温度控制在8

15摄氏度,风干时间控制在72

84h,所述烘干步骤中烟熏干燥炉内的烘干温度控制为50

70摄氏度,烘干时间控制为12

14h,在腌制的过程中可向腌制缸内洒入白酒,调味的同时可有效减少缸内细菌的滋生,可将烘干后的腊肉成品放置在事先编织好的竹架上,向竹架上撒入1

2厘米厚的食盐,盖上白布,达到防腐贮存的效果。
32.最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
33.在本发明的描述中,除非另有明确的规定和限定,术语“设置”、“安装”、“相连”、“连接”、“固定”应做广义理解,例如,可以是固定连接,也可以是可拆卸连接,或成一体;可以是机械连接,也可以是电连接;可以是直接相连,也可以通过中间媒介间接相连,可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系。对于本领域的普通技术人员而言,可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
34.本发明使用到的标准零件均可以从市场上购买,异形件根据说明书的记载均可以进行订制。
35.尽管已经示出和描述了本发明的实施例,对于本领域的普通技术人员而言,可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型,本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
再多了解一些
当前第1页1 2 3 
网友询问留言 已有0条留言
  • 还没有人留言评论。精彩留言会获得点赞!
1